食材 長年菜心400g 紅蘿蔔60g 猴頭菇150g 薑片80g 碧玉筍20g 黃甜椒60g 豌豆片10g 山藥150g 素高湯600c.c. 太白粉水100c.c.(水與太白粉比例1:1) 調味料 麻油2大匙 鹽1小匙 糖1/2小匙 胡椒粉1小匙 關於芥菜 芥菜又分" />

長年菜心燴什錦 (影片)

时间:2018-02-10   点击: 次   字体:【

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關於芥菜

芥菜又分為葉用、莖用品種,葉用品種常出現於農曆春節,俗稱「長年菜」;莖用品種則不食用葉片、葉柄,一般稱為「菜心」。至於芥菜的挑選上,呈現翠綠色澤代表新鮮,亦可觀察葉緣,選擇無乾枯、發黃者較佳。

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烹煮葉用芥菜前,建議先丟入滾水中汆燙,可以消除苦味、保持色澤,起鍋後再以清水沖涼,則有助於增加脆度,建議入菜時加入些許糖,去除掉原有的苦味。莖用芥菜烹調前,須先削去外皮,把觸感較粗硬的部位去除,由於本身帶有甜味,適合用來煮湯,熬煮後甜味會自然釋放於湯頭中。 dedecms.com

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長年菜葉洗淨後,切成約8公分長備用;玉米筍對切備用。

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百頁豆腐切片後,放入攝氏180度油鍋中油炸約1分半,呈金黃色澤後起鍋備用。

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起一油鍋開中小火,倒入薑末、醬油、素高湯、長年菜葉攪拌均勻,熬煮約30分鐘至入味。

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同一鍋加入百頁豆腐、柳松菇、玉米筍,再以鹽、糖、胡椒粉調味,並加入太白粉水勾芡,等待約2分鐘即可起鍋。

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