食材(18cm 磅蛋糕烤模 1 個) 無鹽奶油 70g 細砂糖 30g 楓糖漿 30g 大型蛋 1顆(60g) 低筋麵粉 70g 泡打粉 1/2小匙 香煎地瓜 地瓜(帶皮) 120g 無鹽奶油 5g 細砂糖 2小匙 蘭姆酒(可省略)1/2大匙 地瓜泥 地瓜 70g" />

地瓜磅蛋糕

时间:2018-02-09   点击: 次   字体:【

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事先準備

?讓奶油恢復至常溫(約 25℃)。(用來煎地瓜的奶油可直接取用冰過的奶油)
?讓蛋恢復至常溫(約 25℃),用叉子等工具打散。
?把低筋麵粉和泡打粉混拌均勻後過篩。
?將烘焙紙鋪入烤模裡。
?將烤箱預熱到 200℃。 织梦好,好织梦

1

香煎地瓜。將帶皮的地瓜切成 1cm 的小丁,泡水去除澀味後,取出瀝乾水分。再放進耐熱碗裡,鬆鬆的覆蓋上一層保鮮膜,用微波爐加熱約 2 分鐘。 织梦好,好织梦

2

將奶油放入平底鍋裡以中火溶化後,加入地瓜和細砂糖略微拌炒至糖溶解,轉大火,再加入蘭姆酒迅速拌勻。然後移到方形淺盤裡,靜置冷卻。 织梦好,好织梦

3

製作地瓜泥。地瓜去皮後切成 1cm 的小丁,泡水去除澀味後,取出瀝乾水分。再放進耐熱碗裡,鬆鬆的覆蓋上一層保鮮膜,用微波爐加熱 2 分 30 秒至地瓜變軟,再趁熱用叉子的背面搗碎,也可以保留一些塊狀。最後加入牛奶,攪拌均勻。 内容来自dedecms

4

將奶油、細砂糖、楓糖漿放入攪拌盆裡,用橡皮刮刀攪拌到細砂糖和楓糖漿完全與奶油融合。 织梦好,好织梦

5

用手持電動攪拌器以高速攪拌約 2~3 分鐘,攪拌到含入空氣。 织梦内容管理系统

6

將蛋分 5 次加入,每次都要用手持電動攪拌器以低速攪拌約 10 秒,再改以高速繼續攪拌,直到全部攪拌均勻。

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7

加入 3 的地瓜泥,以橡皮刮刀略微攪拌均勻。

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8

加入低筋麵粉和泡打粉,一邊轉動攪拌盆,一邊以橡皮刮刀從材料底部由下往上翻拌約 10 次,殘留少許粉末是可以的。 织梦好,好织梦

9

加入 2 的香煎地瓜,攪拌約 10 次,直到沒有粉末狀,表面出現光澤。 织梦内容管理系统

10

把9倒入烤模裡,並將烤模提起後往桌面上敲打 2~3 次,讓麵糊表面變平坦 k , 再放入已預熱後又降到 180℃的烤箱中烘烤 35 分鐘。 copyright dedecms

11

烤至蛋糕表面稍微裂開並有焦色時,用竹籤刺入,若沒有沾黏即表示烘烤完成 。最後連同烘焙紙一起脫模,放在蛋糕冷卻架上冷卻即可。

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※本文內容授權自 《風靡巴黎の新口感磅蛋糕:創新餡料 × 自然甘甜,混搭百變的香蕉&胡蘿蔔蛋糕/海濱》,未經授權不得轉載。 本文来自织梦

作者/高石紀子
出版社/海濱
☆配料無設限,創意更無限
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