食材 鱔魚300克 薑絲3克 蔥少許 蒜少許 白芝麻少許 調味料 醬油1匙半 糖1匙 醋1匙半 番茄醬半匙 1 鱔魚用清水洗淨後,熱一鍋水,水滾後放入熱水汆燙後備用。 鱔魚可以請市場魚攤幫忙處理剖開。過水汆燙是要把雜質去掉" />

河鮮脆鱔

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鱔魚用清水洗淨後,熱一鍋水,水滾後放入熱水汆燙後備用。 织梦好,好织梦

鱔魚可以請市場魚攤幫忙處理剖開。過水汆燙是要把雜質去掉。 dedecms.com

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以略多的油起油鍋,油溫約攝氏180度時,放入鱔魚炸至酥脆後撈起備用。

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鱔魚酥炸的程序可從油鍋中的氣泡判斷,當氣泡漸漸變小時,就表示水分被逼出,可以撈起。

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利用剛剛炸鱔魚後,殘留的餘油起油鍋,爆香蒜跟蔥,隨後放入醬油、糖、醋、番茄醬煮至濃稠。 本文来自织梦

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放入炸好的鱔魚至鍋中與濃稠的醬料迅速拌炒均勻後即可起鍋。

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把薑絲鋪在盤底,放上鱔魚,上桌前撒上芝麻即完成。

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※本示範分量為4人份。 dedecms.com

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