食材 三層肉150g 蝦米10g 香菇粒30g 芹菜粒30g 韭菜粒30g 蒜苗粒30g 紅蔥酥10g 地瓜粉120g 過年拜拜都會準備肉類等做為牲禮,如全雞或豬肉等,但是拜拜完要如何烹調總讓人傷透腦筋,福華大飯店主廚王永宗特別設計多道" />

兜錢 (影片)

时间:2018-02-07   点击: 次   字体:【

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過年拜拜都會準備肉類等做為牲禮,如全雞或豬肉等,但是拜拜完要如何烹調總讓人傷透腦筋,福華大飯店主廚王永宗特別設計多道肉類年菜,讓人不再有處理牲禮的煩惱。 本文来自织梦

做出台菜味的小撇步

台菜由於歷史背景因素,受到各國菜餚影響,直到這50年來才逐漸發展成一格,可說擷取各菜系之長,但其最重要的就是「勤儉的精神」,亦即利用手邊現有食材做出好菜,所以不用拘泥在使用特定食材上。

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但醬料部分,掌握「醬油」的運用就是台菜味的重要關鍵,而醬油膏也是台灣特有醬料,這兩種醬料是讓菜餚更有台菜味的撇步。食材方面,油蔥酥被廣泛運用,添加入菜易讓人想起家鄉味;台菜也常用芹菜,尤其過年期間食用更是取其「勤勞、勤學」的涵意。

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關於這道菜...

兜錢這道菜的特徵是以濃稠番薯粉加水勾芡,將所有食材聚攏黏起來,象徵把財富和福氣兜攏起來,故名為「兜錢」。過去老人家料理時還會配上「兜偎來、兜偎來,金銀財寶攏總來」的吉祥話。 内容来自dedecms

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三層肉汆燙約1分鐘後切絲、蝦米以水泡軟。取一炒鍋倒入沙拉油100ml,起油鍋爆香三層肉絲,加入蝦米、香菇粒,拌炒至香菇粒呈金黃。

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拜拜過的豬肉可省略汆燙程序。

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2

再加入蒜苗粒、韭菜粒、芹菜粒拌炒,等肉絲香氣出來後,倒入紅蔥酥。 织梦内容管理系统

3

取一碗將地瓜粉和400ml水攪勻後,慢慢倒入炒鍋,須邊加、邊攪拌鍋中的食材。 织梦内容管理系统

4

拌炒後,鍋內食材漸漸黏稠,直到炒鍋中的地瓜粉水變透明棕色且呈黏稠狀,即可盛起裝盤。 织梦好,好织梦

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