調味料 雞粉適量 糖適量 鹽適量 材料 蘆筍240克 干貝160克(約8粒) 紅黃椒各1顆 紅蔥頭碎5克 薑末5克 蒜蓉5克 太白粉適量 1 取紅黃彩椒,切片;蘆筍刨皮切段。 蘆筍尾端約5-7公分處口感較老,可切除不用。 2 起一鍋," />

翡翠炒干貝 (影片)

时间:2018-02-07   点击: 次   字体:【

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取紅黃彩椒,切片;蘆筍刨皮切段。 织梦好,好织梦

蘆筍尾端約5-7公分處口感較老,可切除不用。 本文来自织梦

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起一鍋,加入400ml水和少許鹽、雞粉、糖,水滾後放入切好的蘆筍,以大火煨煮約1分鐘,撈起備用。

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若使用小火慢煮過久,蘆筍反而容易口感不佳、外觀黃掉,建議用大火。

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在干貝上灑一匙雞粉、少許鹽巴、少許糖、少許太白粉,以手搓揉均勻,並停留15分鐘待調味料醃入味。接著將醃好的干貝下煎鍋,以小火煎1~2分鐘,備用。

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若想增添干貝滑潤口感,醃製時也可加入一小匙沙拉油。煎干貝時,需注意隨時翻面以免焦掉,煎至干貝兩面呈現金黃色即可。 织梦好,好织梦

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起一鍋,加入一大匙沙拉油、加入蒜蓉、薑末、紅蔥頭碎,再放入彩椒與步驟二煮好的蘆筍,略為翻炒。接著加入步驟三煎好的干貝,放入一小匙雞粉、少許糖、少許鹽,最後以太白粉勾芡,快炒約10~15秒,即可起鍋盛盤。

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由於干貝下鍋兩次,需注意此步驟料理時間不宜炒過久,以免干貝口感不佳。加入調味料時也可以一邊翻炒食材,避免食材停留鍋中太久焦掉。 织梦好,好织梦

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海鮮去腥秘訣

在開始料理海鮮食材前,可先用「鹽醃」、「加入辛香料」、「滴檸檬汁」三招去除魚蝦和貝類的腥味,使食材口味更鮮美。

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?鹽醃法:較適合魚蝦類食材,在開始烹調之前,可在魚蝦上抹上鹽巴醃製約5~10分鐘,便可讓腥味有效去除。 本文来自织梦

?辛香料:多選用蔥、薑、五香粉、米酒或紹興酒來調味。可於海鮮下鍋爆香時加入這些辛香料一起料理,也可製作成沾醬,搭配沾著海鮮一起食用,便可降低魚蝦貝類本身的腥味。酒本身特殊濃郁的香味,也可替料理增添風味。

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?檸檬汁:可說是做簡單又快速的去腥法。陳國華建議,像干貝、魚類,均相當適合用滴檸檬汁去腥。在開始料理前滴在食材上,約10分鐘之後以廚房紙巾拭乾,即可達到去腥效果。 dedecms.com

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